Блюда, без которых представить Новый год невозможно
Ариг Ус продолжает готовиться к главному семейному празднику страны вместе с вами.
Новый год к нам мчится с сумасшедшей скоростью. Осталось чуть больше недели. Но что у вас с подготовкой? Если подарки куплены, ёлка наряжена и наряд продуман, то составление новогоднего меню зачастую оказывается мучительным даже для опытной хозяйки.
В супермаркетах Улан-Удэ сегодня вы найдёте самые экзотические продукты. А при желании интересные яства можно приготовить и из простых ингредиентов, спасибо интернету. Но всё это только осложняет выбор. Вместе с тем, давайте признаемся: есть такие блюда, без которых Новый год - не Новый год. Их названия рождают ассоциации с любимыми фильмами, вкус и аромат пробуждают волшебные воспоминания и погружают нас в детство ...
Так что делать будем? Предаваться ностальгии или удивляться и удивлять? Вслед за самыми модными ресторанами нашего города, мы говорим вам, что выбирать - уже не актуально. Балом правят традиции в сочетании с неожиданными идеями. О некоторых мы расскажем прямо сейчас. Речь пойдёт о блюдах, которые могут составить основу вашего волшебного меню. Устраиваемся поудобнее и изучаем.

Нашу гастрономическую историю мы решили начать с легендарного блюда, чей настоящий рецепт считается утерянным. Поговаривают, когда-то это было нечто по-настоящему изысканное, сегодня же все продукты для приготовления можно найти в круглосуточном магазине :) И, конечно же, мы говорим про...
Его Величество Оливье
Когда-то в составе Оливье были и рябчики, и раковые шейки, и язык. Но нам он полюбился совсем другим. Для начала вспомним рецепт российского классического салата:)
нам понадобится:
  • Картофель - 3 шт;
  • Морковь - 3-4;
  • Яйца - 4-5;
  • Ветчина или докторская колбаса - 350 г;
  • Консервированный зеленый горошек - 450 г;
  • Соленые огурцы - 4-5 шт;
  • Зеленый лук - 3-4 пучка;
  • Укроп - пучок (по желанию);
  • Майонез - 250 г;
  • Соль - по вкусу;
  • Черный перец.
Шаг 1. Картофель и морковь вымойте щеткой и отварите в подсоленной воде до готовности. Яйца отварите отдельно, не допуская переваривания желтка. Очистите и нарежьте овощи кубиками. Такими же кубиками нарежьте ветчину.

Шаг 2. Смешайте всё в салатнике, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Приправьте черным перцем, заправьте майонезом и поставьте в холодильник.

Шаг 3. Если соленые огурцы с крупными семенами - удалите их. Затем нарежьте кубиками такого же размера. Сложите в отдельный контейнер. Слейте жидкость с горошка и переложите в отдельный контейнер.

Шаг 4. Перед подачей на стол добавьте в салат соленые огурцы и зеленый горошек. Еще раз перемешайте салат, попробуйте и при необходимости добавьте соль и черный перец.
Если же вам приелся примитивный вариант Оливье, главный ингредиент можно заменить. Об этом по секрету нам рассказал шеф-повар ресторана «Reston сад» Андрей Хайзик.



"Салат Оливье достаточно многогранный. Кто-то делает его с сосисками, колбасой, беконом или отварной говядиной. Но еще неплохой заменой может быть ростбиф. Сначала свежую вырезку маринуем, а потом обжариваем на гриле. Вкус салата от этого не меняется, а только подчеркивается. Еще один способ обновить этот салат – использовать его как гарнир к холодной закуске. К примеру, для буженины домашнего приготовления", - говорит шеф.

Селёдка под шубой
Следующий салат - тоже не какой-нибудь там Цезарь. Селёдка под шубой по достоинству занимает второе место по популярности среди новогодних блюд. Ниже мы представляем вашему вниманию самый что ни на есть классический рецепт :)
Нам понадобится:
  • Картофель – 3 шт;
  • Яйца – 2 шт;
  • Морковь – 3 шт;
  • Свекла – 2 шт;
  • Соль – по вкусу;
  • Сельдь соленая – 2 шт;
  • Майонез – 200 г;
  • Лук - 1 шт.
Шаг 1. Картофель, морковь и свеклу вымойте и отварите в мундире до готовности. Дайте остыть. Очистите овощи и натрите на крупной терке, измельчите репчатый лук. Сварите вкрутую яйца, затем также натрите на мелкой терке. Разделите сельдь на филе и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 2. На большое блюдо выложите половину картофеля, затем – слой сельди и лука, смажьте майонезом. Далее выложите слой моркови, половину свеклы и яйца. Каждый слой слегка посолите и пропитайте майонезом. Последним слоем выложите оставшийся картофель, яблоки. Сверху и с боков положите оставшуюся свеклу. Разровняйте поверхность, смажьте майонезом и поставьте в холодильник на 2–3 часа.

P.S. по возможности используйте домашний майонез.
Казалось бы, как изменить рецепт Селёдки, не испортив идеально новогодний вкус блюда? Профессионалы говорят, что прекрасно в шубке будет "смотреться" лосось. Подойдёт, впрочем, и любая другая красная рыба. Из общедоступных это балык кеты или горбуши.
Кстати, удивить домашних вы можете и "перевёрнутым" порядком слоёв. Так рыбка окажется наверху, а вкус останется прежним. И вот вам ещё один крутой совет от шеф-повара:

- Лучше разделать рыбу на филе и замариновать по-домашнему, в масле с луком. У такой рыбы текстура более нежная в сочетании с отварными овощами, более вкуснее.
Холодец
Следующий пункт нашей программы - холодец. По традиции его готовят только на праздники, так как это отнимает много времени и сил. Так закуска из рубленого мяса в застывшем бульоне замечательно вписывается в общую новогоднюю атмосферу. Праздничного настроения при появлении на вашем столе холодца добавит и тот факт, что настоящий холодец в магазине сегодня днём с огнём не сыщешь. Потому берите рецепт и будет вам счастье.
Нам понадобится:
  • Говяжья голень с костью - 1.5 кг;
  • Лук- 2 шт;
  • Душистый перец - 10 шт;
  • Лавровый лист - 2 шт;
  • Чеснок - 8 долек;
  • Морковь - 2 шт;
  • Черный перец горошком 10 шт
  • Соль - 1 ч.л.
Шаг 1. Мясо с костями положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобрать так, чтобы мясо было покрыто водой. На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Это важно! Варить мясо без крышки нужно не менее 6 часов.

За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист и посолите. По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится.

Шаг 2. Переложите мясо на блюдо и отделите от костей. В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна. Посыпьте измельченным чесноком.

Шаг 3. Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можно украсить блюдо кружочками вареной моркови. Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Перед подачей снимите образовавшийся жир. Подавайте готовое блюдо с хреном или горчицей.

Отметим, что с рецептом холодца лучше всего экспериментировать с мясом. Благо, прекрасным он получится из любого, будь то говядина, курица, свинина или свиные ножки. Остальные ингредиенты лучше не трогать)
Какая ... заливная рыба!
Эту праздничную закуску мы ну никак не могли не включить в топ. Как минимум несколько десятков лет она ассоциируется с Новым годом. Вспомните хотя бы фильм "Ирония судьбы", фраза про рыбу из которого стала крылатой. Правда, главной героине приготовить её, как мы помним, не удалось. Что-то пошло не так. Но, уверяем, заливное, приготовленное по нашему рецепту, далеко не гадость :)
Нам понадобится:

  • Лимон — 0,25 штуки;
  • Судак или другая рыба — 1,2 кг;
  • Желатин — 10 гр;
  • Репчатый лук — 1 шт;
  • Соль — 0,5 ч/л;
  • Лавровый лист — 1 шт;
  • Перец горошек черный — 5 шт;
  • Яйца — 1 шт;
  • Морковь — 100 гр;
  • Петрушка — 10 гр.
Шаг 1. В первую очередь, выпотрошите рыбу, удалите жабры, очистите чешую и промойте. Острым ножом отрежьте хвост и голову, затем отделите филе от позвонка.

Шаг 2. В кастрюлю положите все, кроме филе и залейте водой (один литр) и доведите до кипения. Очистите луковицу и морковь и добавьте их в бульон. Затем положите специи и соль. Убавьте огонь и варите в течение 40 минут.

Шаг 3. Нарежьте кусочками оставшееся филе. Выньте из бульона все то, что там варилось. Не забудьте отложить морковь для украшения. После положите нарезанные кусочки филе в бульон и варите до готовности около 10 минут.

Шаг 4. Выньте филе из бульона, затем его нужно как следует процедить через марлю в несколько слоев. Разведите желатин в холодной воде до и добавьте к теплому бульону. Размешайте до полного растворения желатина.

Шаг 5. Разлейте в формы немного бульона, дайте застыть. После украсьте фигурно нарезанной вареной морковью и вновь залейте бульоном. Выложите кусочки филе и дайте застыть.

Шаг 6. Несколько часов держите формы в холодильнике до полного застывания. Затем на блюдо выложите желе из формочек. Перед подачей украсьте зеленью и лимоном.

P.S: Здесь обойдёмся без полёта фантазий)
...БЕСПРОИГРЫШНЫЙ ВАРИАНТ
Подходим к самому интересному, друзья - горячему номер один в Бурятии. Конечно же, это буузы. Любимое многими национальное блюдо не уступает место на праздничном столе остальным горячим уже многие годы. И, кажется, жителям нашего региона оно не надоест никогда:)
Буузы
Вашему вниманию мы представляем буузы от шэнэхэнских бурят. Добыли мы его не в ресторане, а в улан-удэнской позной. Своим рецептом с нами согласилась поделиться уроженка местности Шэнэхээн Внутренней Монголии, повар Шэмгээ эгэшэ.
"Буузы я умею готовить с самого раннего детства. В праздники запах этого удивительного блюда обязательно разносился по нашему дому".
ВАЖНО! Шэнэхэнские буузы готовятся исключительно из одного вида мяса - баранины. Кроме того, в тесто для этих бууз не кладут соль. По мнению шэнэхэнских бурят, от этого оно сильно твердеет. Да и вообще, чем меньше соли, тем лучше для здоровья, говорит Шэмгээ эгэшэ.

К слову, шэнэхэнские буузы, помимо наполнения, отличаются от традиционных и формой. Называют они ее "бууза -дед" или "лама-бууза" из-за внешнего сходства. Кстати, существует поверье, что по тому, какое тесто получилось, можно определить и характер человека, который его делал.
Нам понадобится:

Для фарша:
  • Баранина - 1кг;
  • Лук - 320 гр;
  • Курдючный жир;
  • Соль, черный перец, вода - по вкусу.
Для теста:
  • Яйцо - 1;
  • Вода - 1 литр;
  • Мука - 2кг.
Перейдем к самому процессу приготовления.

Шаг 1. Пропустите мясо нужно через мясорубку, добавьте немного курдючного жира, соль по вкусу, черный перец и воды. Готовый фарш уберите в холодильник на 30 мин.

Шаг 2. В это время займитесь тестом. В прохладную воду разбейте яйцо и размешайте. Затем полученную жидкость вылейте в миску с мукой. А не наоборот! Размешайте массу руками - так тесто лучше схватится. У шэнэхэнцев даже есть поверье - нужно тесто размешать руками 500 раз. Чтобы оно не разорвалось и не прилипало к познице при варке. Готовое тесто положите в полиэтиленовый пакет и на 30 мин положите в холодильник. Кстати, у бурят существует поверье, что по "крепкости" теста можно определить и характер человека, который его делал.

Шаг 3. Итак, подошло время достать из холодильника тесто и фарш. Нарежьте тесто на небольшие куски и из них сформируйте колбаски диаметром в 4-5 см (от диаметра зависит размер будущих бууз). Затем порежьте их на "кругляши" по 3-4 см диаметром. И из них сформируйте круги для теста.

Шаг 4. Далее начинайте лепить - почти как пельмени, но один край нужно вытягивать вверх. Основное количество фарша должно находиться в нижней части буузы. А сверху оставьте отверстие.
Арбин
Не готовите буузы, потому что это - слишком сложно? Тогда обратите внимание на арбин - закуску, доставшуюся нам от предков-кочевников. Пожалуй, её по праву можно считать новогодней. В сырой печени содержится много витаминов, в сезон простуд она и остаться в тонусе поможет.
Своим фирменным рецептом арбина с Ариг Ус поделился шеф-повар ресторана "Орда" Евгений Халтанов.

"Впервые про арбин я узнал в 8 лет от своего дяди-охотника. Помню, я очень удивился тому, что можно есть что-то сырым. И когда я его попробовал, мне не понравилось. Полюбилась уже эта закуска кочевников мне гораздо позже уже когда я был шеф-поваром".

Нам понадобится:
  • Печень конская - 400 гр;
  • Конский жир (арбин) - 400 гр;
  • Соль - 1ч/л без горки;
  • Перец - 0,5 ч.л.
Итак, приступаем к готовке. Евгений утверждает, что с выбором печени у нас в городе проблем нет - нужные ингредиенты можно купить на Центральным рынке. Печень должна быть темного цвета, а жир наоборот, яркого белого цвета.

Шаг 1. После покупки помойте печень и удалите с нее пленку.

Шаг 2. Печень и конский жир пропустите через крупную решетку мясорубки. Добавьте соль и перец, все тщательно перемешайте. Затем выложите пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет.

Шаг 3. Сформируйте колбаску и заморозьте. Подавать блюдо можно уже на следующий день, нарезав на пластины.
И на десерт...
Сладкое в праздник любят все, ну, или, почти все. Однако чего-то традиционно новогоднего среди десертов назвать можно едва ли. Вероятно, со времён дефицита многие стремятся взять покупной торт и торт-мороженое.
Красный бархат
Что до домашней выпечки, то здесь в общем и целом - дело вкуса. Кто-то не представляет себе новогодний стол без «Наполеона» и «Муравейника», кто-то без фруктового салата, «Шарлотки» и др. Мы же сегодня решили остановить свой выбор на уже классическом современном торте «Красный бархат». Последние несколько лет он на пике популярности и даже обошёл чизкейк, который, к слову, правильно в Улан-Удэ пекут единицы.

С "Бархатом", скажем прямо, дела обстоят гораздо проще. Поэтому, если ни разу не готовили его самостоятельно - ловите рецепт и торжествуйте!
Своим фирменным рецептом с нами поделится владелица домашней кондитерской "Ирис" Ирина Иванова.

"Одно из самых главных правил - чтобы добиться красивого и насыщенного цвета, не экономить на красителе".


Нам понадобится:
  • Мука – 340 гр;
  • Сахар – 300 гр;
  • Какао – 1 ст.л;
  • Сода – 1 ч/л;
  • Разрыхлитель – 2 ч/л;
  • Яйца – 3 шт;
  • Растительное масло – 300 гр;
  • Сметана – 150 гр;
  • Йогурт – 130 гр;
  • Красный пищевой краситель – 2 л.
Для крема:
  • Сливочное масло - 115 гр;
  • Пудра - 100 гр;
  • Мягкий творожный сыр - 340 гр;
  • Ванильный экстракт - во желанию.
Шаг 1. Смешайте муку, сахар, какао, соду и разрыхлитель.

Шаг 2. Затем введите яйца, растительное масло, сметану, йогурт и красный пищевой краситель.

Шаг 3. Вылейте полученную массу в форму для выпекания.

Шаг 4. Поместите форму в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Шаг 5. Для крема взбейте масло с пудрой и добавьте творожный сыр, по желанию и вкусу добавьте ванильный экстракт.
Имбирное печенье
Завершим же нашу подборку сказочным имбирным печеньем. Благодаря западным фильмам и мультсериалам печенье стало символом Нового года и рождественского настроения и в современной России. Пекут его не столько для вкуса, сколько радости детишек и фото в Инстаграме ради. Имбирные сласти можно украсить на свой вкус или дать разрисовать их ребёнку. Восторга будет море. Своим рецептом на этот раз поделится самопровозглашённый мастер имбирных печенюшек и друг нашей редакции Саша Егорова.

Нам понадобится:
  • Мука – 270 гр;
  • Сахар – 100 гр;
  • Сливочное масло – 100 гр;
  • Яйцо – 1 шт;
  • Разрыхлитель – 1 ч/л;
  • Молотый имбирь – 2 ч/л;
  • Корица – 1 ч/л;
  • Чайный мускат – ½ чайной ложки;
  • Какао – 1,5 с/л.
Шаг 1. Добавьте к мягкому сливочному маслу яйцо и сахар. Как следует перемешайте. Можно воспользоваться венчиком или блендером.

Шаг 2.
Просейте муку с разрыхлителем и добавьте какао и все вышеперечисленные специи. Смешайте с яичной массой и полученный колобок поместите в холодильник на 30 минут.

Шаг 3. После раскатайте тесто толщиной 4-5 см. Вырежьте фигуры ножом или воспользуйтесь купленными в магазине формами.

Шаг 4. На противень выложите пергамент, выложите фигурки и поместите в разогретую до 180С духовку. Проверьте готовность уже через пять минут. Время выпекания зависит от толщины теста. Ни в коем случае не передержите печенье, в противном случае вы его не сможете раскусить.

Ну, как настроение, как тяготы выбора? Стало лучше? Мы надеемся, что наша небольшая новогодняя подборка хотя бы немного помогла вам определиться с меню. Желаем вам, чтобы домашние были в восторге, а другие хозяюшки просто обзавидовались!)


С наступающим Новым годом!
Ольга Маханова
Мастер Фломастер
Баярма Раднаева
Буузамастер
Марина Ушакова
Мастер слова
Дарина Холхоева
Мастер Оливье
Благодарим за сотрудничество ресторан "Орда", владелицу кондитерской "Ирис" Ирину Иванову (@iris_homemade_bakery), кафе "Шэнэхээн".
В материале использованы фотографии: pixabay.com, ресторана "Орда", Ирины Ивановой.

НЕ на правах рекламы :)

Made on
Tilda